ほんだしなどのかつおだしの素やこんぶやいりこなどのだしの素は料理に便利ですよね。
だしの素を使うときにはちょっとした注意点があるんです。
だしの素には、塩分が多く含まれているので、しょうゆや味噌の量を少な目にするようにしましょう。
だしの素だけで味付けすることはほとんどないですよね。
だしの味をきかせようとするとどうしてもだしの素を多く使ってしまいます。
これにしょうゆやみそを足して味付けをするわけですが、だしの素を入れることですでに塩分が入っているのでしょっぱさがあります。
このしょっぱさを想定しながら、しょうゆや味噌を入れないといけないんです。
当たり前でしょ、という人もいるかもしれませんね。
レシピによっては、だし汁はあくまでもかつおぶしからとったものを想定していることがあります。
かつおぶしからとっただし汁の場合は、だしの素と違って塩分はほとんど含まれていません。
そのため、しょうゆや味噌の分量は多めになるかと思います。
レシピにだしの素を使っている場合は、だしの素の塩分量も計算してのレシピなのでレシピどおりで問題ないです。
だしの素には思ったよりも塩が入っているので、その分も考慮して残りの調味料をいれるようにしましょう。
まとめ
・だしの素には塩分が入っているので調味料は少な目に入れて味を見ながら足す
・かつおぶしからとっただし汁を想定しているレシピでだしの素を使うときはしょうゆなどを少な目にする
・だしの素とあるレシピはレシピどおりつくっていい
スポンサーリンク