煮物やスープの味付けで何か物足りないと思うことってないですか?
甘いわけではないけれどどうも味がしまらないということがあるんですよね。
そんなときにはほんの少し塩を入れてみると味が引き締まりますよ。
味付けが薄い、甘いわけではないけれど
煮物やスープの味付けをしていると、味付けが薄いとか、甘いわけではないのにどうも何か足りないということがあるんですよね。
単に味が薄ければ醤油を足すんですけど、どうも違うということがあります。
だしの味はちゃんとしているからだしが足りないわけでもないなら何が足りないんだろうと考えました。
キムチ鍋や寄せ鍋、すきやきなどの鍋料理でも同じことが言えるんですけど、味が薄い、甘いわけでもないのに何か味ばぼやけている気がしていました。
塩をひとつまみ入れることで全体の味がひきしまった
味付けは醤油でしているから塩はいらないと思っていました。
なので、普段醤油の味付けをするときは塩を使っていませんでした。
ためしに塩を入れてみると味全体が引き締まるのがわかりました。
醤油を多めに入れてもしょっぱいだけで味がひきしまることがないんですよね。
塩をほんの少し入れるだけで味がこれほど変わるのかとびっくりしました。
料理に慣れている人は当たり前かもしれないですけど。
塩加減は難しい
塩加減って結構難しいんですよね。
味付けはしょう油でしているため、塩は味全体を引き締めるために使います。
味付けで塩を入れるのと違い、少しでも多く入れるとしょっぱくなってしまいます。
塩はほんの少しでも味が変わるし、しょっぱくなりやすいんですよね。
塩を入れるときは、ほんの少しの量から入れるようにするといいでしょう。
煮物、鍋物の味付けでいまいち味がぼやけると思ったら塩をほんの少しいれてみてはいかがでしょうか。
まとめ
・鍋物、煮物の味付けで何か物足りないと思ったらほんの少し塩を入れてみる
・塩はほんの少しでも味が変わるので入れる量に気をつける
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