高野豆腐で麻婆豆腐を作ってみました。
高野豆腐も豆腐なので麻婆豆腐にしてもおいしかったです。
高野豆腐の戻し方がおいしくなるポイントですね。
高野豆腐はお湯で煮るととろとろふわふわになる
高野豆腐を戻す時、軽くぬるま湯か水につけることが多いですよね。
高野豆腐の煮物だとどうもぼそぼそしてあまり好きではありませんでした。
軽く戻すのではなく、お湯で高野豆腐をじっくり煮ると豆腐のようなとろとろふわふわになるんです。
高野豆腐で麻婆豆腐を作るときは、あらかじめお湯で煮てから作ります。
高野豆腐を2段階で戻す
麻婆豆腐を高野豆腐でつくるときは、2段階で戻します。
高野豆腐を水に10分くらいひたします。
そのあと、高野豆腐を小さく賽の目状に切ります。
ふくれて大きくなるので小さいかなと思うくらいに切っておきましょう。
切った高野豆腐をたっぷりのお湯で7分くらいゆでます。
このときふわふわとろとろの高野豆腐になります。
ゆでたらざるにあげておきます。
このあと普通の麻婆豆腐を作る要領で作ります。
高野豆腐は大きく膨らむので少量に
高野豆腐は、大きく膨らむので少量使うようにしましょう。
私は、高野豆腐が大量にあまっていたので一気に6個使ってしまいました。
大量の麻婆豆腐を作らなければなりませんでした。
お湯で高野豆腐を煮ると、水で戻したよりもどんどんふくらんでいきます。
2個くらいの高野豆腐でもかなりの量になりますよ。
豆腐がなくても高野豆腐で麻婆豆腐を作ってもとろとろの麻婆豆腐になりました。
高野豆腐はお湯で煮ることでふわふわになります。
まとめ
・高野豆腐で麻婆豆腐を作るときは一度高野豆腐をお湯で煮る
・高野豆腐をお湯で煮ることでふわふわとろとろになる
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